龍膽臨床使用時有“味越苦，質(zhì)越優(yōu)”的說法，龍膽中所含的龍膽苦苷，具有強烈苦味活性，是龍膽中藥顯苦寒的主要因素。因此苦味可作為評價龍膽中藥品質(zhì)的主要指標，并且由于“入口則知味，入腹則知性”，一直以來中藥味道主要經(jīng)由口嘗獲得現(xiàn)今，人們?nèi)匀豢扛泄賮碓u價味道，即用人的感覺器官來辨別，獲取藥物的真實味道。但人為感官描述主觀性強，且量化標準、準確度和重復性方面的把握仍有欠缺，而且中草藥的成分分析極其困難。對中草藥成分進行定性定量分析，如果僅用傳統(tǒng)的光譜、色譜技術(shù)，將定量化的指標對應(yīng)到苦度計算，將會是一個耗時而又費力的處理過程。

近年來發(fā)展起來的電子舌是一種運用味覺指紋分析技術(shù)模擬人體味覺器官的仿生學儀器，是一種分析、識別液體“味道”的新型檢測手段。電子舌具有超強的客觀性、良好的重復性、工作不疲勞、快捷的檢測速度和數(shù)據(jù)電子化等特殊優(yōu)勢。故將電子舌應(yīng)用于對中藥味道的評價有良好的可行性。

本研究采用電子舌技術(shù)，對不同產(chǎn)地來源的１０批龍膽藥材，采用ＴＳ-５０００Ｚ電子舌系統(tǒng)自帶的ＤＢＭＳ數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，采用來自傳感器的原始數(shù)據(jù)進行味覺特征分析。基于灰色關(guān)聯(lián)度分析法對龍膽藥材苦味與品質(zhì)的相關(guān)性進行分析。最后得到了新賓、通化和清源的龍膽都屬于粗糙龍膽，他們的味道最苦、質(zhì)量最優(yōu)的結(jié)果。

苦味檢測儀器：日本INSENT電子舌

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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